Zapiekany omlet z ziemniakami, szpinakiem i serem feta (kwestiasmaku.com)

• Ugotowane ziemniaki pokroić na kawałki i – jeśli chcemy – podsmażyć je na tłuszczu. Zrumienione ziemniaki włożyć do wysmarowanej masłem formy żaroodpornej (lub niskiej formy do zapiekania lub patelni żaroodpornej) o średnicy około 20 cm. Piekarnik nagrzać do 170 stopni C.
• Do miski wbić jajka, roztrzepać je widelcem, dodać śmietankę, pokrojony na małe i cienkie plasterki ser, szczypiorek, doprawić solą morską, świeżo zmielonym pieprzem oraz opcjonalnie ostrą papryką i wymieszać. Dodać opłukany i osuszony szpinak i wszystko wymieszać.
• Masę jajeczną wylać na ziemniaki, rozłożyć składniki równą warstwą, lekko wciskając szpinak w masę jajeczną aby za bardzo nie wystawał ponad poziom zapiekanki. Na wierzchu rozłożyć małe wiórki z masła i wstawić do piekarnika.
• Piec przez około 17 – 20 minut lub krócej, do czasu aż masa będzie ścięta (zależy to od wielkości formy i tego jak masa się w niej rozłoży).

Dobrze smakuje z koperkiem, kefirem lub zsiadłym mlekiem.